猪鼻龟怎么吃？
猪鼻龟（Chinemys nigricauda），又称花猪、大头龟、珍珠龟等，属淡水龟科，原产于东南亚及澳大利亚北部一带，主要分布于越南北部、老挝南部和泰国东北部。在我国主要分布于长江以南各省区，北至陕西秦岭山脉，西至山西太原附近，浙江和台湾等地也有少量分布。
猪鼻龟外形奇特，色彩斑斓，头大嘴宽，吻部钝圆，鼻孔上翘，有如猪鼻，眼小略突且颜色艳丽，四肢短粗，趾间具蹼，尾短而细，体背为橄榄绿色或黄棕色，腹白，背部和四肢外侧布满棕黄色条纹，腹部具有黑色斑点。 猪鼻龟生活于淡水中，喜静，喜欢生活在水草缤纷、水流缓慢的地方，善游泳，爱爬行，亦能在陆地上迅速奔跑。主要以水生植物叶茎为主食，也食用动物性食物，如鱼虾等，平时很少发声，仅在受惊或饥饿时发出“咕”的声音。
目前，世界自然基金会已将其列入全球最濒危的25种物种之一。 在中国，由于人们盲目购买和养殖，致使野生资源锐减，现有数量明显不足；人工养殖技术尚不成熟，市场供需失衡，价格高昂，导致不法商贩大肆捕猎，使这一物种的生存更加脆弱。有关部门应加强立法，严禁食用和养殖繁殖，保护该物种的栖息环境，维护生态平衡。
食用价值 随着野生动物保护的立法完善和国际贸易的增加，目前许多过去被认为能吃的野生动物都不再作为食品供应了。像穿山甲、豪猪等就是很好的例子。但猪鼻龟在过去却是供食用的佳品，现在在一些地区也还是这样。
在云南的一些民族中就有吃猪鼻龟的习俗。《中国土特产大全》中也介绍了猪鼻龟肉的做法：将猪鼻龟用清水养几天，使其排净体内的污物，再用冷水漂洗几遍，去掉腥味，放入开水锅里煮熟(不能焯烫，否则肉质变老就不好吃了)，捞起来剔骨，将肉切成薄片，拌以调料便可食用。
《中国药材学》中还介绍了将猪鼻龟肉浸泡酒中之法：用优质白酒泡入猪鼻龟数只，两周后取汁饮用，每次服10毫升左右，每日二次。此酒功能滋阴补肾，对肾阴虚引起的腰膝酸软痛、夜尿多、虚热盗汗等有疗效。 值得注意的是，目前市场上售卖的多为人工养殖的猪鼻龟，其体内可能携带病原微生物和寄生虫，如果生吃或者腌吃都有潜在的卫生安全隐患。不宜经常食用，尤其老年人、幼儿和患有慢性传染病患者更应少食或不食。